Una dintre cele mai valoroase piese, bicepsul brahial, numit si vrăbioara sau brion, este indicat pentru tocănițe, grătar sau prăjită în tigaie. Fragedă, suculentă, nutritivă și gustoasă, este o specialitate cu mare căutare.

În funcție de felul de mâncare ce urmează a fi preparat, vrăbioara se poate tranșa ori păstra întreagă. Uneori o vei găsi legată cu sfoară pentru a nu-și pierde forma.

Este o carne foarte fragedă, care se potrivește la prepararea rapidă pe căldura uscată și temperatură înaltă. Poate fi prăjită întreagă, sau tăiată felii.

Este partea din spate a mușchiului dorsal. Mușchiul este mai puțin gros decât coasta si puțin mai sărat, dar foarte fraged.

Din ea se obține faimoasa friptură florentină, înaltă de două degete, întotdeauna servită în sânge.