Este o secţiune de vită de primă categorie, care se găsește în coapsa interior-superioară. Forma sa este plată și are o carne oarecum slabă. Este potrivită pentru preparate felii, tocană, felii pane și pizzaiola.

Este foarte fragedă, fiind utilizată pe scară largă pentru carpaccio, tartar și fripturi. Este aproape întotdeauna folosită pentru preparate gătite rapid și numai în al doilea rând ca şi carne tocată, de calitate.

Nu este potrivită pentru gătitul în apă sau pentru fiert.