Este calitatea întâi a carcasei: țesutul muscular de pe partea interioară a femurului sau musculatura internă a coapsei și este mărginită în partea superioară de vrăbioară, lateral de fleică și inferior de rasolul – spate.

Are textură mai dură, fiind unul dintre cei mai intens folosiți mușchi pentru locomoție și susținere. Din acest motiv, se recomandă gătirea la foc mic, pentru un timp mai îndelungat.

Fiind o piesă mai degrabă lipsită de grăsimi, nu se recomandă gătirea pe grătar sau în tigaie, deoarece carnea se poate usca.

Dacă totuși doriți să o puneți pe grătar, recomandăm gătirea rapidă, de 5 minute pe fiecare parte și apoi asezonarea cu un sos hidratant.