Este o bucată de carne din piept sau din pieptul inferior. Este una dintre cele nouă bucăți principale de carne de vită, deși definiția tăieturii diferă la nivel internațional.

Mușchii pieptului includ pectoralii superficiali și profunzi. Deoarece vitele nu au clavicule, acești mușchi susțin aproximativ 60% din greutatea corporală a vitelor. Acest lucru necesită o cantitate semnificativă de țesut conjunctiv.

De aceea, carnea rezultată trebuie gătită corect pentru a deveni destul de fragedă.