Din acest os se extrage măduva osoasă care este un super-aliment primar și în același timp o delicatesă.

Această măduvă este foarte bogată în proteine, grăsimi, vitamine (B12, A, E), riboflavină, fier, fosfor, tiamină și colagen, una dintre cele mai importante proteine pentru om. Colagenul îmbunătățește sănătatea și elasticitatea pielii și reduce durerile articulare.

Măduva se poate servi cu pâine prăjită sau presărată peste alte preparate culinare – carne, legume la tigaie, etc.