Obrajii sunt mușchii puternici care mișcă fălcile văcuței atunci când rumegă.

Foarte bogați în țesuturi conjunctive și perfecți pentru gătit cu în baie de aburi sau fiert, devenind foarte fragezi.

În ultimii ani, obrazul de vițel și-a revendicat un rol de super-star în bucătăriile mapamondului pentru finețe și suculență.

În timp ce fripturile sunt ușor de găsit aproape oriunde, obrazul este o piesă mai dificil de găsit, datorită rarității și cantităților scăzute disponibile. O vacă are numai doi obraji, iar greutatea lor nu este prea mare.

Aceasta este secţiunea cu cea mai dură carne după inimă, dar cu o gătire lentă și prelungită, se va topi, literalmente, în gură.