Având cea mai mare frăgezime și o textură fină, mușchiulețul de vită reprezintă piesa de cea mai înaltă calitate. Acesta este poziționat lângă coloana vertebrală și are formă de „pește”.

Această piesă trebuie gătită în preparte fine, cu asezonare specială pentru a-și păstra textura și gustul.

Se recomandă gătirea gentilă în fripturi, la tigaie sau grătare pentru păstrarea aromei.