Picania sau capacul chiulotei este, de fapt vârful fricandoului (bicepsului femural). O piesă fragedă și savuroasă, luată din zona rasolului alb.

Fricandoul este o carne slabă, din pulpa de vită, ce poate fi utilizată pentru feluri de mâncare foarte delicioase: tocăniță, friptură la cuptor, gulaș și altele. Gustul și textura sa sunt inconfundabile pentru cunoscători.

Carnea de vită folosită pentru această piesă este de calitate premium, provenind de la doar câteva rase selecte, de calitate înaltă, recunoscute la nivel mondial, printre care și Charolaise.