O bucată foarte rară. Această piesă din carcasă se găsește pe interiorul pulpei, in zona inghinală a animalului, lângă osul pelvian.

După cum îi spune și numele, are formă de evantai. O delicatesă căutată de cunoscători.

Este foarte puțin cunoscută, dar foarte gustoasă și la fel de fragedă ca mușchiulețul. Este bine marmorată cu grăsime și suculentă.

Fiecare piesă are aproximativ 200 – 300g. Se pot obține doar două piese de la fiecare animal.

Trebuie numai rumenită rapid (este perfect dacă rămâne rozalie în interior), deoarece își exprimă cel mai bine aroma atunci când este servită suculentă.