Se aseamănă cu carnea de lucru, dar au un conținut mult mai mic de grăsime, ceea ce le deosebește de aceasta.

Sunt obținute din tranșarea unor anumite porțiuni din piept, gât și pulpă și sunt bine prelucrate, astfel încât să fie lipsite de grăsimi și țesuturi conjunctive.

Deși sunt ideale pentru tocănițe și gulaș, pot fi folosite în toate celelalte preparate culinare: sarmale, supe ciorbe, pârjoale, hamburgeri, cârnați, rulade, etc.