Creierul este o masă de țesut nervos, cu conținut relativ scăzut de proteine, bogată în grăsimi. Este utilizat în special cel provenit de la animale tinere, folosit în preparate diverse, de la fierbere până la pane - după trecerea prin făină, ou și pesmet sau aluat.

Mâncărurile pe bază de creier fac parte din bucătăria tradițională a multor regiuni.

Creierul este de obicei albit și apoi curățat prin eliberarea acestuia din membrana exterioară.