Carne de vită ideală pentru fiert, bulion, și tocănițe. Are formă turtită, este destul de grasă, dar foarte gustoasă. Uneori include cartilaj și oase care ajută la îmbunătățirea consistenţei preparatelor.

Este partea intercostală care se află între spatele și pieptul vitei, deasupra burţii. Include și mușchii dorsali. Necesită o gătire îndelungată și se folosește dezosată pentru tocănițe sau cu os pentru fierturi.

Este potrivită pentru a obține un bulion bogat, dar ușor gras, partea cu coaste putând fi gătită și la cuptor sau la grătar.

Sfat: pentru un rezultat spectaculos încearcă să lași coastele la marinat cu o zi înainte de a le găti pe grătar.