Carnea maturată dă cele mai fragede, suculente și gustoase fripturi de vită.

Maturarea presupune păstrarea cărnii timp îndelungat, în condiţii de temperatură, umiditate şi ventilaţie controlate, pentru a-şi dezvolta caracteristicile senzoriale: frăgezimea, suculenţa şi aroma. Prin acest proces, o parte din proteinele din țesuturile conjunctive se transformă (ceea ce determină frăgezimea) iar aroma naturală a cărnii se concentrează.

Carnea astfel tratată este extrem de aromată, iar prin gătire va deveni foarte, foarte gustoasă, dar procesul de maturare necesită cunoștințe temeinice și tehnologii bine controlate și nu se poate face acasă.

Carnea conține 30% grăsime, pentru ca preparatele să fie cât se poate de suculente.