Reprezinta coada mușchiului file, adică taietura cea mai aproape de șezutul animalului ,denumit internațional Tenderloin.

Este mușchiul cel mai putin solicitat, astfel că nu este fibros și nici nu conține multe țesuturi conjunctive. Este, de fapt, cea mai frageda parte a carcasei.

Are o textură fină, fragedă și este deosebit de ușor de lucrat.

Produs bio.

Utilizare:

Un preparat fin, dedicat meselor pretențioase în care calitatea maximă este cerută.

Se folosește la prepararea celebrului “Carpaccio”, deoarece bucata de carne tăiată poate fi destul de mare, iar tăierea unui mușchi întreg în feliuțe foarte subțiri cu greutate egală dă un aspect elegant preparatului.

Gatire: ciorbe, supe, tocanite, tigaie, tigaie grill, gratar, biftec tartar, biftec, medalioane, file mignon, carpaccio.