Secţiune de primă categorie, este compusă din ultimele cinci sau opt coaste, și din vertebrele aferente și este masa musculară care acoperă ultimele coaste ale spatelui, de unde şi forma arcuită, caracteristică.

Poate fi preparată întreagă sau dezosată, pentru a obține o friptură excelentă.

Poate fi, deasemenea, tăiată împreună cu osul pentru păstrarea formei de coastă, sau fără os pentru a obține antricotul pentru gătit la grătar sau în tigaie.

Este o carne foarte fragedă și deosebit de gustoasă, datorită prezenței unui strat generos de grăsime și oaselor.